Bugüne kadar corona virüsünün azık yoluyla bulaştığına dair bir bulgu yoktu. Lakin geçtiğimiz günlerde virüsün eksi 20 noktada uzun vade hayatta kalabildiği, bu yüzden dondurulmuş besinlerin riskli olduğu açıklanmıştı. Mikrobiyoloji Bilirkişisi Prof. Dr. Pınar Çıragil, aslında tüm besinlerde risk olduğuna dikkat çekerek, şunları söyledi:
Prof. Dr. Pınar Çıragil
AZIK HİJYENİ DEĞERLI
Corona virüsü enfeksiyonunun damlacık yoluyla bulaştığını bilmekle bir arada, fekall-oral yolla bulaş olduğuna dair kesin bir haberimiz bulunmamakta. Ama dondurulmuş ya da dondurulmamış olsun tüm paketli eserlerin üretim aşamasından itibaren hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerekir. Mahsusen üretimde çalışan kimselerin el hijyenine dikkat etmesi son kademe kıymetli.
Zira virüs damlacık yoluyla bulaşsa da ellerden temas eden virüs bir paketin üzerinde ya da yiyecek hazırlanması sırasında azık eserlerine geçebilir. Bu eserlere dokunduktan sonra da ağıza, buruna temas sonucunda da hastalık geçebilir. Yani besinlerle direkt değil lakin hasta insanların temas ettiği azık eserlerinin mahsusen pişirilmeden tüketilmesi sonucu bulaşma laf konusu olabilir. Bu nedenle azık üretiminde çalışan bireylerin el hijyenine dikkat ettiğinden emin olunmalı.
AMBALAJA DİKKAT
Besin eserleri alırken ambalajlarının yırtılmamış olmasına dikkat edilmeli. Azık güvenliği idare tekniklerine elverişli üretildiğinden emin olunan azıklar alınmalı. Mahsusen de merdiven altı olarak tabir edilen teftişten uzak işletmelerin eserleri katiyen satın alınmamalı. Münasebetli koruma ve ısı koşullarında saklandıklarına emin olunmalı.
BUZLU İÇECEK VE DONDURMA UYARISI
Corona virüsünün sindirim yoluyla bulaşma ihtimalinin olmadığı düşünüldüğünde, münhasıran yaz aylarında çokça tüketilen dondurma ya da buzlu içecekler için de hazırlanma aşamasındaki hijyen kurallarına uyulmuş olması değerlidir. Bu nedenle kesinlikle muteber ve üretimden paketlemeye kadar bu kurallara uyulduğundan emin olunan eserler tüketilmelidir.
DONDURULMUŞ BESINLER NASIL TÜKETİLMELİ?
Pişirilerek, süreç gören ve tüketilmesi gereken et, süt, yumurta üzere azıkları mahsusen bu periyotta çiğ tüketmemek son nokta kıymetli. Bununla birlikte azıkların pişirilme sıcaklığının 60-65 noktanın üzerinde olmasına da dikkat edilmeli. Paketlenmiş ve dondurulmuş eserler kesinlikle pişirilerek tüketilmeli.
Dondurulmuş besinlerin mutfak tezgahının üzerinde uzun vadelerde çözülmesi beklenmemeli, bu eserler bir gün öncesinden buzdolabının üst rafına çıkartılmalı. Başkaca bir sefer çözülmüş eser mutlaka bir daha dondurulmamalı. Tıpkı biçimde meskende hazırlanan eserler kullanılacak ölçülerde derin dondurucuda saklanmalı ve çözüldüğünde hepsi tüketilmeli.
Sözcü
