Antalya’nın Akseki yöresinde bayanlar tarafından bin bir emekle üretilen nar ekşisinin sofralara uzanan seyahati birçok zahmetli süreci içeriyor. Antalya’nın Akseki ilçesinde mesken hanımları, kış mevsimine hazırlık ve aile bütçesine katkı emeliyle nar ekşisi yapıyor. Bilhassa son yıllarda yemek ve salatalara lezzet katmak için tercih edenlerin sayısının artmasıyla adeta sofraların vazgeçilmez aroması haline gelen nar ekşisi, klâsik sistemlerle hazırlanıyor ve büyük ilgi görüyor.
ODUN ATEŞİNDE KAYNATILIYOR
10-15 KİLO NARDAN 1 KİLO EKŞİ ELDE EDİLİYOR
Yaklaşık 10-15 kilogram nardan bir kilogram elde edilebilen nar ekşisi, son olarak soğutularak şişeleniyor. Bir kısmını meskende kullanmak için ayıran mesken hanımları, muhtaçlık fazlasını ise satıyor. Litresi 30-35 liradan satılıyor.
İÇİNDE KATKI HUSUSU YOK
Nar ekşisi yapmak için bir gün evvelden narların tanelerini ayıkladıklarını anlatan Fatma Büyükarslan, “Narları kırarak tanelerini leğenlere biriktiriyoruz. Daha sonra çuvallara katıp kendi yaptığımız metotlarla şırahanede çiğniyoruz. Şırasını çıkarıyoruz. Bir gün sonra ise sabah erken saatlerde kızgın ateşte tavalarda kaynatıyoruz. Kaynama işi yaklaşık 5-6 saat sürer. Kıvamına fakat 5-6 saatte gelir. Kıvamına gelmeden ocaktan indirmeyiz. Yaptığımız nar ekşisi büsbütün doğaldır. İçine hiçbir katkı unsuru koymayız” dedi.
İMALİ ÇOK ZAHMETLİ
YEMEKLERİN VAZGEÇİLMEZİ
Akseki ilçesi Sinanhoca Mahallesi’nde yaşayan Fatma Büyükarslan, ilçede yaşayan bayanların bin bir meşakkatle hazırladıkları nar ekşilerinin yemeklerin vazgeçilmezi olduğunu söyledi. Nar döneminin ekim ayında başladığını söyleyen Büyükarslan, “Tatlı narlarımızı Akseki pazarında satıyoruz. Ekşi narları ise depolarda stoklayarak boş kaldığımız bir vakitte nar ekşisi çıkarmaya başlıyoruz. Ekşi nar ağacımız hayli çok olduğu için ise ekşisini yapıp doğal olarak eşimize dostumuza satıyoruz” dedi.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı
Haberler.com
