Mesken üretimi pizzayı herkes sever lakin dışarıda yenilen gerçek pizzaların lezzeti de bir diğerdir. Orjinal pizza hamurları daha incedir ve hamurdan çok sosun, materyalin lezzetine ulaşılır. Hamur inceciktir konut pizzasına göre tek bir dilimle doyurmaz. Meskende yapılan pizzaların ortak istikameti kalın ve hamur hamur olmasıdır. Çok doyurucudur fakat gerçek ince bir pizzanın lezzeti apayrıdır.Hamurundan sosuna, sosundan gerecine bütün ayrıntıları verdiğimiz bu yazı sayesinde siz de meskeninizde yepyeni İtalyan pizzası yapabilirsiniz! Üstelik konutta yapılan Gerçek pizza hamuru hem daha az maliyetli hem de dışarıdakinden daha lezzetli olacaktır!
PİZZA HAMURU TANIMI
Deneyen herkesin bayıldığı, bu pizza hamuru tanımı dışarıdan aldığınız pizzalardan farksız hatta çok daha lezzetlidir. Daha evvel hamur yoğurmadıysanız bile bu tarifle konutta hiç zorlanmadan pizza hamuru açabilirsiniz. Verilen püf noktaları birebir uygulamak kâfi olacaktır. En hoş pizza hamuru için şayet elinizde varsa pizza tavası/tepsisi tercih etmelisiniz. Pizza tavası ile yapılan pizza daha kıtırdır ve orjinal haline daha çok benzeri. Şayet pizza tavanız yoksa fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.
PİZZA HAMURU NASIL YAPILIR?
İtalyan pizza hamuru nasıl yapılır sorusunun karşılığı burada! Şayet elinizde kuru instant maya yoksa, yerine yarım paket yaş maya da kullanılabilir. Birçok tanımda (özellikle de konut pizzalarında) süt ya da yumurta da vardır. Lakin orjinal İtalyan pizza hamuru içerisinde katiyen ne yumurta ne de süt bulunmaz. Aksi takdirde pizza hamurundan çok poğaça hamuruna benzeyecektir. Kıtır ve ince bir hamur için sırf aşağıdaki materyaller kafidir. Bu pizza hamuruyla şarküteri pizzasından margaritaya, ton balıklı pizzadan sebzeli pizzaya kadar dilediğiniz pizzayı, dilediğiniz materyalle yapabilirsiniz.
Bu tanımdan 4 adet küçük yuvarlak pizza çıkmaktadır.(26 cmlik bir pizza tavasına göre)
Materyaller:
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 su bardağı ılık su
Yapılışı:
- Hamuru yoğurmak için öncelikle derin bir kabın içerisine eleyerek unu alalım. Unu elediğimiz takdirde topaklanma olmayacaktır ve hamur daha pürüzsüz olacaktır.
- Aldığımız 5 su bardağı unun ortasını havuz üzere açalım. Sırasıyla mayayı, şekeri, zeytinyağını ve tuzu ekleyelim. Daha sonra da suyunu ekleyerek yavaş yavaş hamuru yoğurmaya başlayalım. (Eğer yaş maya kullanacaksanız mayayı evvelce suyun içerisinde eritmelisiniz.) Hamur ne kadar yoğrulursa o kadar hoş toparlanacaktır. Dilerseniz kaptan çıkarıp tezgah üzerinde iyice yoğurmaya devam edebilirsiniz. Hamur formunu aldıktan ve iyice toparlandıktan sonra üzerini örtelim ve en az yarım saat iyice mayalanana kadar dinlendirelim.
- Pizza hamuru tanım mühleti dolduktan ve iyice mayalandıktan sonra tezgaha (ya da hamur tahtasına) biraz un serpelim ve hamuru da tezgaha alalım. Hamurları 4 (tepsi boyutuna nazaran sayısını ayarlayabilirsiniz) eşit bezeye keselim ve tekrar yoğuralım. Bu sayede havasını da almış oluruz.
- Birinci pizza hamuru için kullanacağımız hamur bezesini alalım. Öteki bezelerin üstünü kapatıp bir kenara koyalım. Onlar mayalanmaya devam edeceği için daha hoş olacaktır. Hamuru tezgah üzerinde un serperek bir merdane yardımıyla açalım. Pizza hamuru merdaneye yapışmamalıdır o yüzden yapışmayana kadar un serpmeye dikkat edelim. Hamurda yumurta olmadığı için çok rahat form alacaktır.
- Halini ve boyutunu ayarladığınız pizza hamurunu tepsiye alalım. Şayet pizza tepsiniz yoksa fırında kullanacağınız tepsiyi biraz ısıtın. Hamuru yağlı kağıda ya da direkt tepsiye koyabilirsiniz. Hatta dilerseniz tepsinin art kısmını bile kullanabilirsiniz. Bu sayede kenarlarını da rahat ayarlarsınız.
- Tepsiye aldığımız pizza hamurunun üzerine çatalla delikler açalım, bu sayede hamur şişmeyecektir. Üzerine sos ve gereçlerini koymadan evvelden ısıttığımız 200 derecelik fırında yaklaşık 8-10 dakika sırf pizza hamurunu pişirelim.
- Hamur biraz piştikten sonra üzerine evvel sosunu daha sonra da kullanacağınız gereçleri ekleyebilir, 200 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika da gereçleriyle pişirebilirsiniz. Afiyet olsun!
MAYASIZ PİZZA HAMURU TANIMI
Gerçek pizza hamuru kesinlikle mayayla olmaktadır. Ama birçok insanın midesini maya rahatsız edebilir ya da mayadan hoşlanmıyor olabilir. İşte bu tanımda maya sevmeyenler için mayasız pizza hamuru tanımı vereceğiz. Bu tanımda maya yerine yoğurt ve kabartma tozu kullanıyoruz. Bu sayede yepyeni pizza tadını da asla kaybetmiyoruz.
Materyaller:
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım çay bardağı süt
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet oda sıcaklığında yumurta
- 3 su bardağı elenmiş un
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
Yapılışı:
Derin bir kabın içerisine yumurtayı kıralım. Üzerine yoğurdu, sütü, tuzu, toz şekeri ve sızma zeytinyağını ekleyerek iyice çırpalım. Uygunca çırptıktan sonra karışıma suyun yarısını da ekleyelim. Sonra kabartma tozunu ve ununu da ekleyerek materyalleri karıştıralım. Hamur kıvamını bulana kadar suyunu ve ununu eklemeye devam edelim. Hafif ele yapışan bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Daha sonra hamuru bir kenarda 10 15 dakika dinlendirelim. Mayalı bir hamur olmadığı için daha fazla dinlendirmeye gerek yoktur.
Dinlendikten sonra hamuru tezgah üzerinde ya da direkt pizza tepsisinde elimizle yayalım. Dilerseniz merdane yardımıyla da deneyebilirsiniz lakin cıvık bir hamur olduğu için yapışacaktır, bu yüzden elle yapmak en iyisi. Biçimini verdikten sonra sosunu ve gereçlerini ekleyerek evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirelim. Afiyet olsun!
İTALYAN PİZZA SOSU TANIMI
Meskende pizza hamuru nasıl yapılır anlattık, sıra pizza sosunda. İtalyan pizza hamuru yapıldıysa sosu da orjinal pizza sosu olmalıdır.Pizza sosuna lezzetini domatesi verecektir. Bu yüzden varsa kışlık domates kullanmanızı öneririz. Bu sosu pizzanın yabanına iyice yaydıktan sonra üzerine istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz.
Sos Materyalleri:
- 2 su bardağı kışlık domates (1 paket hazır domates püresi de kullanabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 3-4 yaprak taze fesleğen
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı şeker
- Yarım çay kaşığı kara biber
- Yarım çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı toz biber
(Varsa hazır pizza baharatı da kullanabilirsiniz)
Yapılışı:
Pizza hamuru üzere sosun da yapılışı çok kolay. Tüm gereçleri mutfak robotundan geçiriyoruz! İşte bu kadar kolay. Şayet daha ağır olmasını isterseniz sosu kaynatarak da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!
MESKENDE PESTO SOS TANIMI
Pizza hamuru üzerinde domates sosu sevmeyenler için bir öbür özgün İtalyan sosu ise Pesto Sos! Ülkemizde yeni yeni tanınan olmaya başlayan pesto sos marketlerde hayli değerliye satılıyor. Vereceğimiz bu tanım sayesinde meskende pesto sos yapabilirsiniz. Üstelik meskende pesto sos dışarıdakinden daha lezzetli!
Materyaller:
- 2 demet taze fesleğen
- 150 gram parmesan peyniri (peynirsiz de yapabilir ya da isteğe nazaran farklı bir kuru peynir de tercih edebilirsiniz)
- 100 gram çam fıstığı (kaju ya da ceviz içi de kullanabilirsiniz)
- 5 diş sarımsak
- Biraz tuz
Yapılışı:
- Öncelikle çam fıstığını yakmayacak formda yağsız tavada hafif kavuralım.
- Fesleğenleri yıkayalım sonra da ince ince kıyalım.
- Parmesan peynirini rendenin ince kısmıyla rendeleyelim.
- Sarımsakları ayıklayalım ve tuzla birlikte havanda dövelim.
- Tüm materyalleri mutfak robotundan geçirelim ve püre haline getirelim. Pesto sosumuz hazır! Direkt tüketebilir ya da kavanoza koyarak saklayabilirsiniz.
Haberler.com
