Hatay’da “Cille Gecesi”
Unutulan “Cille Gecesi” künefe için düzenlendi
AGD Lideri Ünal Kahraman: “Künefenin fıstıklısı, cevizli olmaz, künefe ismi üstünde yalnızca peynirli künefedir”
“Çarşıda, pazarda ve Anadolu’nun güzide yerlerinde künefe ismi altında yapılan birçok tatlı var”
HATAY – Hatay’da, künefe için unutulan “Cille Gecesi” düzenlendi.
Antakya Gastronomi Derneği ve Antakya Musiki Derneği tertibinde Hatay’da künefe için ‘Cille Gecesi’ yapıldı. Gecede konuşan Antakya Gastronomi Dernek Lideri Ünal Kahraman, künefenin fıstıklısı, cevizlisi, kaymak ya da pekmezlisinin olmadığını künefenin yalnızca ismi üstünde peynirli künefe olduğunu belirtti. Anadolu’nun birçok yerinde künefe ismi altında satılan tatlı tiplerinin olduğuna değinen Lider Kahraman, “Biz bugün burada künefe için Cille Gecesi yaparak Hatay’ın olumlu bir güçle de anılmasını istedik, bu sebeple bir ortaya geldik. Künefe bizim mutfağımızdaki en kıymetli öğelerimizden biri yani temel taşlarımızdandır. Herkesin bildiği üzere coğrafik işaretlemesi de yapılmış olan bu eserin bir reçetesi var ve bu reçeteye uygun olarak pişirilmesi gerektiğine düşünüyoruz. Bu çarşıda, pazarda yahut öteki vilayet ya da ilçelerimizde, Anadolu’nun güzide yerlerinde künefe ismiyle yapılan bir çok tatlı var. Künefe peynirli künefe ya da cevizli künefe diye anılmaz, künefe zati ismi üstünde peynirlidir, ayrıyeten peynirli diye bir ibare kullanılmasına gerek olmadığını düşünüyoruz. Fıstıklı, fındıklı, kaymaklı, dondurmalı, çikolatalı ya da bin bir çeşit künefe diye bir şey yoktur. Bizim mutfağımızın temel taşı künefemiz yalnızca peynirle pişirilir, altına pekmez üstünde de kaymak olmaz” dedi.
“Künefenin pişme müddeti 32 dakikadır”
Künefenin nasıl pişmesi gerektiğini anlatan AGD Lideri Kahraman, “Künefe köz ateşinde yavaş yavaş pişirilir. 32 dakika pişme müddetiyle birlikte altı, üstü yavaş yavaş kızarır. Böylelikle içerisindeki peynirinde en hoş formda pişmiş olması sağlanır. Ağız tadımızın bozulmaması ve geleneklerimizin devam etmesi ismine bugün yaptığımız bu künefe çalışması hem künefe kesimine hem de künefeyi yemek için memleketimize gelmeyi dilek eden insanlara örnek olmasını temenni ediyoruz. Herkesi Antakya’ya, künefe yemeye bekliyoruz” diye konuştu.
“21 milyon şoklanmış künefe satıldı”
Künefenin coğrafik işaretinin Hatay’a getirilmesinde büyük rol oynadığını tabir eden Antakya Gastronomi Derneği Kurucu İdare Şurası Üyesi Süheyl Budak, künefenin coğrafik işaret aldığı 2006 yılından bu yana 21 milyon şoklanmış künefenin satıldığını söyledi. Künefenin Avrupa menşeinin alınması içinde çalışmaların başlatıldığına değinen Budak, “Künefenin en erken tanımını bin bir gece masallarında görüyoruz bu da aşağı üst 9. yüzyılı söz ediyor. Daha sonra da Osmanlı mutfağında da tel kadayıfı olarak görüyoruz. Bizim mutfağın en değerli tatlılarından biri künefedir, yalnız bir tatlı olarak Antakya’da yaşamıyor, künefe bir ritüeldir. Cille gecelerinin vazgeçilmezi olan künefeyi bu vesileyle bu gece yaşatmaya çalıştık. Künefenin yapılış tekniklerinden hem bayan hem de erkek meskeninde bu işle uğraşır. Künefenin çevrilmesini erkek yapar, bütün öteki süreçlerini de hanım yapar. Künefenin coğrafik işaretini 2006 yılında Antakya Ticaret ve Sanayi Odasına aldırdım. 2006 yılından geçen yıla kadar da 21 milyon adet şoklanmış künefenin satıldığını biliyoruz. Şimdilerde de Antakya Ticaret ve Sanayi Odası, künefenin Avrupa menşeini almaya çalışıyor. İnşallah alınınca Avrupa menşeli baklavadan sonra ikinci Avrupa menşeli tatlımız künefe olacak” halinde konuştu.
‘Cille Gecesi’, konukların pişen künefenin tadına bakmasıyla son buldu.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / MEHMET BAYRAK
Haberler.com
