Birbirinden özel lezzetlerle izleyicileri ekrana bağlayan MasterChef’te bu akşam Çin Mutfağı lezzetleri yapılacak. Pekala, MasterChef Çin Mutfağı yemekleri nelerdir? Çin Mutfağı en meşhur yemekleri hangileridir?
ÇİN MUTFAĞI NEDİR?
Çin mutfağı başta Çin olmak üzere Tayvan, Singapur, Malezya, Endonezya üzere Çin kültürünün yaygın olduğu Uzak Doğu ülkelerinden kaynaklanan ve Çin lokantaları sayesinde dünyanın birçok yörelerinde geniş bir biçimde tanınan bir mutfaktır. Çeşit bakımından dünyanın en varlıklı mutfaklarından biri olan Çin mutfağı Uzakdoğu‘da bile Çinlilerin yaşadığı her bölgede büyük farklılıklar gösterir. Ayrıyeten Uzakdoğu dışındaki Çin lokantalarında hazırlanan yemekler bulundukları ülkelerin kültürlerine uyarlandıkları için Uzakdoğu’dan çok farklı materyaller kullanırlar ve farklı lezzetler sunarlar. Bunlara karşın Çin mutfağı birtakım ortak özelliklerden mahrum değildir. Zerzevat yüklü yemekler, yemeklerin wok ismi verilen çukur tavalarda pişirilmesi ve yemeklerin sofralarda yemek çubuklarıyla yenmesi Çin mutfağının en çarpıcı özellikleri ortasındadır.
ÇİN MUTFAĞI YEMEKLERİ NELERDİR?
Çin mutfağında kullanılmayan materyal çabucak hemen yok üzeredir. Lakin dünyanın öteki mutfaklarında kullanılan gereçlerin yanı sıra Çin mutfağının kendine özgün kimi materyalleri mevcuttur. Bu gereçler ortasında soya fasulyesi ve soya fasulyesinden türeyen gereçler özel bir değer taşır. Bunların ortasında soya sosu, soya sütü, fasulye filizi ve tofu yer alır. Soya sosu soya fasulyesinin su, tuz ve tahıllarla birlikte fermentasyona uğratılması sonucu elde edilen bir sostur ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır. Soya sütü ise kuru soya fasulyesinin suyla birlikte öğütülmesi sonucu elde edilen yüksek proteinli bir içecektir. Fasulye filizi fasulye tanelerinin yeni filizlenmiş halidir. Tofu ise soya sütünün motamot lor peyniri üzere koagülasyona (ısıtma ve çökeltme) uğratılması sonucu elde edilen yumuşak ve katı bir yiyecek unsurudur.
Çin mutfağında pilavlar ve pirinçten türeyen gereçler de özel bir değer taşır. Ekmek Çin mutfağında fazla istek göremeyen bir unsurdur. Pilavlar ekmek yerine doyurucu unsur olarak kullanılır. Ayrıyeten pirinçten yapılan pirinç unu makarnası ve pirinç şarabı da yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Undan yapılan yiyecekler ortasında Çin mantısı ve Çin böreği yer almaktadır.
Çin mutfağının kendine has birçok zerzevatı mevcuttur. Bunların ortasında körpe mısır koçanı, Çin lahanası (Brassica rapa chinensis), çeşitli mantar çeşitleri, Çin brokolisi (Kai-lan), körpe bambu çubukları, Çin su kestanesi (Eleocharis dulcis), su teresi (Rorippa nasturtium-aquaticum) üzere sebzeler vardır.
Çin mutfağı zerzevat yüklüdür fakat etler de az ölçüde da olsa kullanılır. Etler ortasında en yaygın kullanılan etler domuz eti ve tavuk etidir. Ayrıyeten 13. yüzyıldan bu yana Pekin civarında hazırlanmakta olan Pekin Ördeği (????) Çin’in ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir. Çin’in Kanton bölgesi ise denize yakınlığı nedeniyle balık eti ve su eserlerine (özellikle karides ve midye) değer verir. Ayrıyeten bilhassa Uzakdoğu dışındaki ülkelerde bulunan Çin lokantalarında dana eti ve hatta koyun etiyle yapılan yemekler epeyce yaygındır.
YEMEKLERİN HAZIRLANMASI VE SERVİSİ
Çin mutfağında zerzevat, makarna ve etlerin pişirilmesinde en sık kullanılan usul yüksek ateşle yağda kavrulma tekniğidir. Yemek materyalleri kavrulmadan evvel hem pişmeyi çabuklaştırmak, hem de sofrada yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştırmak emeliyle lokma büyüklüğünde kesimler halinde kesilir. Materyaller wok ismi verilen orta kısmı çukur bir tavada kızgın yağda pişirilir. Yüksek sıcaktaki yağ yemek materyallerinin içindeki şekerlerin karamelleşmesine yol açarak lezzeti arttırır. Lakin kavrulan sebzelerin külliyen yumuşamasına müsaade verilmez, dış kısmı kızarmış sebzelerin iç kısmı çoklukla canlı bırakılır. Böylelikle hazırlanan sebzelerin vitamin ve başka besleyici unsurlar açısından daha güçlü olduğuna inanılmaktadır. Derin yağda kızartma prosedürü de vakit zaman bilhassa Çin böreği ve etlerin ve su eserlerinin hamura bulandıktan sonra kızartılması için kullanılır.
Çin mutfağında kullanılan öbür bir yaygın formül ise buğulamadır. Buğulama kapları klâsik olarak bambudan yapılır. Lakin günümüzde kullanışlılık açısından paslanmaz çelik kaplar da yaygınlaşmıştır. Buğulama yolu bilhassa zerzevat, balık eti ve Çin mantısının hazırlanmasında kullanılır. Buğulama kabı iki kısımdan oluşur. Alttaki kapta su kaynatılır. Üstteki kapa konan gereçler alt kaptan yükselen ve delikler aracılığıyla üst kapa geçen buharlar aracılığıyla pişirilir.
Çorbalar dışındaki bütün Çin yemekleri klâsik olarak yemek çubukları yardımıyla yenir. Çatal ve bıçak kullanılmaz. Çin yemekleri yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştıracak halde lokma büyüklüğünde modüller halinde hazırlanır. İki çubuk parmaklar ortasında bir V harfi oluşturacak biçimde tutulur ve yemek modüllerinin ağza götürülmesini sağlar. Çin yemekleri ekseriyetle fazla sulu olarak yapılmaz. Yemeklerin sosu pilav tarafından emdirilerek tüketilir. Çorbaların yenmesinde ise Çin motifleriyle süslenmiş geniş hacimli ve kısa saplı kaşıklar kullanılır. İçinde katı modüller bulunan çorbaların tüketilmesinde yemek çubuklarından da yararlanılır.
YÖRELER
“Çin mutfağı” kapsamına giren çok sayıda yöresel mutfak mevcuttur, ve bunların her biri, kullanılan gereçler ve üretilen renkler, kokular ve lezzetler açısından farklıdır. Çin’deki en nüfuzlu yöreler “Sekiz Büyük Mutfak”olarak bilinir; bunlar Siçuan, Kanton, Jiangsu, Şantung, Fujian, Hunan, Anhui ve Zhejiang mutfaklarıdır.
Haberler.com
