Et eserleri sevenlerin kesinlikle denemesi gereken bir tanım olan Adana kebabı aroması ve ağızda dağılan nefis kıvamı ile özel bir lezzet seçeneği olarak öne çıkıyor. Pekala, Adana kebabı tanımı nasıl yapılır? Adana kebabı nasıl yapılır, kö Adana kebabı fte yapılırken nelere dikkat edilir? Adana kebabı kaç kalori?Adana kebabı besin değerleri!İşte en hoş köfte tarifi!
ADANA KEBABI NEDİR?
Adana kebabı, Adana’ya has, “zırh” ismi verilen, satıra benzeri bir bıçak ile elde kıyılan kesim etten yapılan Türk mutfağında bir kebap çeşidi.
Adana kebabını başka kebaplardan ayıran en besbelli özellik kullanılan ettir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır. Üretim tekniği ve ustalık da esere kıymetli ölçüde farklılık katar. Karışım hazırlanırken kullanılan gereçler kırmızı pul biber, kuyruk yağıdır. Adana Kebabı’nın servisi, tamamlayıcı ögeler olan yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salatayla yapılmalıdır.
Dana eti ile mutlaka yapılmaz. Yalnızca kuzu eti, kuzu kuyruk yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsiminde ise pul biber elde edilen ve yörede kök biber denilen kırmızı biber,taze olarak minik küpler halinde doğranıp eklenir. Bunların dışında hiçbir baharat konulmaz
ADANA KEBABI NASIL HAZIRLANIR?
Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, hudut, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et kesimler halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et ölçüsünün % 30’u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıyeten kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ek edilerek yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana ögesini oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kere zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90–120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır üzere saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir. Saplama esnasında el suya batırılıp şiş üzerindeki et sıvazlanır. Bu süreç etin şişten dökülmemesi için yapılır. Elde kalan su az olmalıdır, çok olursa et haşlanır, kebabın tadı bozulur. Bir kişilik Adana kebabı 180 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabı’nın eti ise 270-280 gramdan az olamaz.
ADANA KEBABI NASIL PİŞİRİLİR?
Adana kebabı alevsiz, dingin, korlu meşe kömürü ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi etin kırmızıdan koyu kahverengine dönmesine kadar devam eder. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir. Yağı pide ekmekle alınır. Bu süreç yapılmazsa yağ ateşe düşerek alevlenir ve kalitenin bozulmasına neden olur.
ADANA KEBABI NASI SERVİS EDİLİR?
Tipik bir servis Adana kebabı porsiyonu; kömürde pişmiş etin yanında közlenmiş domates ve biber, mevsim salata, nane-maydanoz-süs biberi-limon tabağı, soğan salatası ve ezme ile gelir. Yöresel bir içecek olan şalgam suyu yahut ayranile tüketilir. Adana’ya mahsus olsa da tüm Türkiye‘de kebapçıların menülerinde yer alır.
Sağlıklı mangal yapmanın 10 kuralı! Ülkü mangal nasıl yapılır?
Haftasonu pikniğe gitmeye hazırlanıyorsanız size mangal konusunda birkaç tavsiyemiz olacak. Mangal yapmanın değerli noktalarına dikkat ederek pikniğiniz keyifli ve sağlıklı hale getirebilirsiniz.
ADANA KEBABI KAÇ KALORİ
150 gram Adana Kebabı için
361 kcal
%2 Karbonhidrat
%24 Protein
%74 Yağ
ADANA KEBABI BESİN PAHALARI
1 Porsiyon (Orta)
Karbonhidrat (g)1.6
Protein (g)20.99
Yağ (g)29.34
Lif (g)0.9
Kolesterol (mg)91.1
Sodyum (mg)541.72
Potasyum (mg)342.06
Kalsiyum (mg)22.96
Vitamin A (iu)88.35
Vitamin C (mg)34.94
Demir2.08
EN HOŞ ADANA KEBAP TANIMI
ADANA KEBABI IMALI İÇİN MATERYALLER
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 santimetre eninde kebap şişleri, 1 kilogram ince çekilmiş kuzu kıyma, 100 gram iç yağı, 1 çorba kaşığı acı pul biber.
ADANA KEBAP YAPILIŞI
Kıymayı, pul biber ve toz biberle iyice yoğurun. Buzdolabına koyup 1,5-2 saat kadar dinlendirin. Dolaptan çıkarıp tuzunu koyun. Tekrar yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan avucunuzun aldığı kadar modüller kopararak şişlere tutturun. Elinize yapışmaması için orta sıra avucunuzu ıslatarak bir elinizle şişi tutun, öbür elinizle de kıymayı şişe tutturarak kebabı hazırlayın. Mangalı yakın. Şişleri ızgaraya dizip iki taraflı olarak pişirin.
SAĞLIKLI MANGAL YAPMANIN 10 KURALI! ÜLKÜ MANGAL NASIL YAPILIR?
Yaz aylarının vazgeçilmezi mangal, yalnızca lezzetli beslenme seçeneği değil, çeşitli oyun ve cümbüşlerle gün uzunluğu sürecek bir aktiviteye dönüşüyor. Bu keyifli aktiviteyi sağlıklı hale getirmek için kimi noktalara dikkat etmeniz gerekiyor.
1.SUCUK VE SOSİSTEN UZAK DURUN
Çeşitli kanser cinslerine davetiye çıkaran sucuk ve sosisler mangalda pişirildiğinde bu tesir daha da artar. Bu yüzden işlenmiş et eserlerini mangalda tercih etmeyin.
2.TAVUK ETİ Mİ KIRMIZI ET Mİ?
Et tercihi yapılırken tavuk eti tercih edilmelidir. Zira tavuk etinde kanserojen husus oluşumu riski kırmızı ete nazaran daha düşüktür.
3.PARÇALARI KÜÇÜLTÜN
Büyük modüller küçük modüllere nazaran daha uzun müddette pişer. Uzun pişirme mühleti kanserojen riskini artırdığı için mangalda pişirdiğiniz etlerin küçük olasına dikkat edin.
4.MARİNE EDİN
Etleri baharatlarla marine edin. Defne, nane ve kekik üzere baharatlarla eti marine etmeniz antioksidan etkiyi artıracaktır. Fazladan yağ koymaktan kaçınarak baharatlarla marine etmek, dumandan gelen kanserojen etkiyi azaltarak daha sağlıklı bir mangal yapmayı sağlar.
5.ATEŞTEN UZAK TUTUN
Et ateşe 15 santimden daha fazla yaklaşırsa kanserojen husus oluşma riski artar. Bu yüzden etlerinizi ateşten uzak tutmalı, en az 15 cm aralık olmasına dikkat etmelisiniz.
6.ETİN YAPISI
Etten ayrılan yağın ateşte buharlaşmasıyla tekrar ete ulaşması sıhhatsiz sonuçlara neden olur. Bu yüzden et tercih ederken yağı az olan etleri tercih etmelisiniz.
7.SIRALAMAYI GERÇEK YAPIN
Mangal yaparken besinleri az yağlıdan çok yağlıya gerçek sırasıyla pişirin. Evvel zerzevatları sonra beyaz et ve daha sonra kırmızı eti mangala alın.
8.MANGALDA BEKLEMESİN
Etlerin mangalda bekleme müddeti uzadıkça kanserojen riskli artar. Bu yüzden kırmızı et, tavuk ve balık üzere besinler piştikten sonra mangal üzerinden alınmalıdır.
9.ETİ ÇABUCAK TÜKETİN
Kırmızı et ve tavuk et piştikten sonra çabucak tüketilmelidir. Etleri güneş altında uzun mühlet bekletmek, sıhhatsizdir.
10.SALATA İLE TÜKETİN
C vitamini istikametinden varlıklı bir salata hazırlamanız mangaldan gelen kanserojen riskini düşürmeyi sağlayacaktır.
Haberler.com
