Kahramanmaraş’ta ‘Şıra’ telaşı
Üzümden elde edilen yöresel eserlerin başında bastık ve sucuk elde ediliyor
Kahramanmaraş’ta kışlık eserler hazırlanıyor
KAHRAMANMARAŞ – Kahramanmaraş’ta bağ bozumunun başlaması ile birlikte kış hazırlıklarına da sürat verildi. Köylüler, topladıkları üzümlerle uzun ve meşakkatli çalışma sonucu şıra, pekmez, bastık, cevizli sucuk ve samsa üretiyor.
Kahramanmaraş’ta kış mevsimin vazgeçilmez besin kaynaklarının üretimine başlandı. Kent genelinde 129 bin 677 dekarlık alanda üretimi yapılan üzümden bu yıl 68 bin ton rekolte bekleniyor. Toplanan üzüm salkımları, bağdaki sal diye isimlendirilen havuzlarda ezilerek suyu çıkarılıyor. Dev kazanlara konulan üzüm suyu yakılan ateşlerde saatlerce kaynatılarak şıra haline getiriliyor. Bir kere kaynatıldıktan sonra başka kazanlara konulup tekrar kaynatılan şıra, bezlere serilerek güneşte kurutuluyor. Yapılan süreçle şıra, yörede bastık diye bilinen pekmez haline dönüştürülüyor.
Üretici Hatice Ermiş, “Bağ bozumu vakti ve ceviz çırpım vakti olunca eserlerimiz ortaya çıkıyor. Evvel cevizleri çırpıp üzümlerimizi de topladıktan sonra cevizi ipe diziyoruz. Şıraları da çıktıktan sonra şerbet ve nişasta ile birleştirip cevizleri esere batırıp çıkardıktan sonra kurumaya bırakıyoruz. Bu üzümlerden bastık ve samsa elde ediyoruz. Bir nevi gıdalık eser ortaya çıkıyor” dedi.
Bir öbür üretici Ramazan Dolgun, “Zahmetli bir iş lakin sonu hoş oluyor. Tokluk hissi ve güç veren eserler hazırlıyoruz. Büsbütün doğal ve vitamin kaynağı olarak satıyoruz” diye konuştu.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / HALİL ULUBEY
Haberler.com
