– Tıkıratma biber geleneği Muğla‘da yüzlerce yıldır sürdürülüyor
MUĞLA – Ege Mutfağının en seçkin örnekleri ortasında yer alan Muğla Mutfağının beğenilen yemeklerinden birisi olan ‘Tıkıratma Biber’ geleneği yüzlerce yıldır sürdürülüyor. Menteşe İlçesinde başta Karabağlar Yaylası olmak üzere ilçe genelindeki ekili alanlarda yetiştirilen binlerce kilo biber iplerle dizilerek kurumaya bırakılıyor. Kurumasının akabinde kilerdeki yerini alan tıkıratma biberler yağda kızartma ya da yoğurtlama ile servis edilirken, tarhana üzere birtakım yemeklerde de garnitür olarak kullanılıyor. Muğla’da halk ortasında tıkıratma ya da tıkrak biber olarak biliniyor.
Karabağlar Yaylası’nda Muğla’nın en iyi korunan konutu mükafatına sahip Bardakçı Yurdunda Muğla’ya mahsus yemek gelenekleri 3 kuşaktır yaşatılıyor. Tıkratma ismini pişirilirken çıkardığı sesten aldığını söyleyen Radiye Bardakçı, “Muğla Karabağlar Yaylası’nda yazları oturuyoruz. Yazın yetiştirdiğimiz biberleri dizeriz. Bir iki ayda kurur. Kuruduktan sonra yıkar, tekrar kuruturuz. Bunları kışın yağda tıkratmak için kullanırız. Kimileri yemeklerde kullanır ancak tıkratma yaparak yoğurtlayıp yemesi çok hoş olur” dedi.
Yüzlerce yıllık geleneği yaşatmaya devam ettiklerini söyleyen Fettah Bardakçı ise, “Muğla Karabağlar Yaylası Keyfoturağı mevkiinde dedemizden ve babamızdan kalan Bardakçı yurdunda yaşamaktayız. Yayla kültürümüzde zerzevat, kavun, karpuz yapıyoruz lakin burada bilhassa tıkrak biberden bahsetmek istiyorum. Tıkrak biber bizim dedelerimizden, anneanne, babaannelerimizden gördüğümüz ve Muğla’ya mahsus bir biber. Biberler sertleştiği vakit aileler alırlar, iğne iplikle dizerler. Asarlar. Bir buçuk, iki ay içinde kurur. Ondan sonra temizlenir, yıkanır ve torbalara koyulur. Sonra kışlık konutumuzda yeriz. Kızartmada çok hoş olur, tarhana içinde, yemeklerde de kullanılır. Farklı bir eserdir. Diğer yerlerde hava koşulları nedeniyle pek sağlıkı yapılmıyor. Muğla’ya has bu yemeğin tadı damağınızda kalır. Anlatmakla bitmez, yaşanır” diye konuştu.
Kaynak: İHA
Haberler.com
