Türkiye’nin on beş kentinin mutfak öykülerini anlatan “Hikayeleriyle Türk Mutfağı” kitabı, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıktı.
Türk mutfak kültürünü kayıt altına almak ve klâsik dokusunu koruyarak gelecek kuşaklara aktarmak hedefiyle Prof. Dr. Sibel Özilgen ve Doç. Dr. Özge Samancı, bir çalışmaya imza attı. Türkiye’nin 15 kentinin mutfak sırları ve anılarının, o kentlerde yaşamış şahısların ağzından yazıya dökülmesini sağlayan Özilgen ve Samancı, hafızalarda yer eden en hoş anekdotları “Hikayeleriyle Türk Mutfağı” kitabında topladığını duyurdu.Yeditepe Üniversitesi Hoş Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı’nda 2015 yılında öğrencileri de içine alarak başlatılan bir projenin eseri olan kitap, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıktı.
“ON BEŞ FARKLI KENTİNDEN 60-65 YAŞ ÜSTÜ BİREYLERLE SÖYLEŞİLER GERÇEKLEŞTİRİLDİ”
Kitapla ilgili verilen bilgide, “Kitap için Prof. Dr. Sibel Özilgen ve Doç. Dr. Özge Samancı moderatörlüğünde, istekli öğrencilerden ve eğitmenlerden oluşan bir çalışma kümesi, kendi ailelerinin ya da öbür kent ve köylerin mutfak kültürü geçmişine seyahat yaptı; yaşadığı kentin, köyün yemek kültürünü hatırlayan yahut yaşatan, çoğunlukla bayanlardan oluşan, Türkiye’nin on beş farklı kentinden 60-65 yaş üstü bireylerle söyleşiler gerçekleştirildi. Yemek ve sofra kıssaları, yemeğin hazırlandığı mutfaktan paylaşıldığı sofraya kadar farklı pencerelerden sorularla ele alındı. Her görüşme kendi kıssasını oluşturdu. Yer olarak mutfak, yemeğin pişirildiği ocak, fırın, tandır üzere mutfakta kullanılan ekipman, mutfakta kullanılan besin hususlarının nasıl sağlandığı, tüketilen besin unsurları, yiyecek saklama ve pişirme teknikleri, farklı öğünlerde tüketilen besinler ve yemek çeşitleri, içecekler, sofra araç-gereçleri ve sofra adabı, doğum, düğün ve sünnet üzere özel günlerde hazırlanan yemekler bu söyleşileri yer aldı.” tabirleri yer aldı.
“STANDART REÇETELER OLUŞTURULDU”
Kitapta yer alan anlatımların ışığında 15 kentin özgün yemekleri Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı eğitmenleri Fahri Demir, Sertan Çavuşoğlu ve Yavuz Efe Başeğmez kitabı denedi ve standart reçeteler haline getirdi.
“KÜLTÜRÜMÜZ YAŞADIĞI SÜRECE YAŞARIZ”
“Kültürümüz yaşadığı sürece yaşarız” diyen Prof. Dr. Sibel Özilgen, kitaba ait şunları söyledi:
“Bizim bu kitabı oluşturmaktaki temel emelimiz kısmımızın kuruluş ideolojisi doğrultusunda Türk mutfak kültürünü korumak, kayıt altına almak, tanıtmak ve dokusunu bozmadan yenilikçi bir bakış açısıyla gençlerimize taşımak yolunda bir adım daha atmaktı. Bu gaye doğrultusunda gençlerle birlikte yola çıktık ve kendisini anlatan 15 sıcacık kıssa ile geri döndük.”
“KAYNAK NİTELİĞİ TAŞIYOR”
Doç. Dr. Özge Samancı da, “Hikayeleriyle Türk Mutfağı kitabı Türkiye’nin farklı kentlerinde yaşamış olan büyüklerimizle gerçekleştirilen yemek kültürü odaklı kelamlı tarih görüşmelerinden oluşuyor. Her görüşme kendi içinde öbür öykü ve ayrıntılar barındırıyor. Türkiye’nin varlıklı gastronomi mirasına dikkat çeken bu kitap yemek kültürü alanında yapılacak olan çalışmalar için birinci kaynak niteliği taşıyor” diye konuştu.
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Haberler.com
