Tütsülü rozbif yemeği ile MasterChef yarışmacıları birbirleriyle uğraş etti. Kavrulmuş ve sinirsiz dana etinden elde edilen rozbif gereçleri neler? Çıtır ekmeklerin eşlik ettiği rozbif yemeği püf noktası nedir? İşte, detaylar…
TÜTSÜLÜ ROZBİF MATERYALLERI
1 adet bütün dana bonfile ya da nuar
3 kısım taze biberiye
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber
2 yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı deniz tuzu
3/4 su bardağı panko (japon ekmeği kırıntısı)
1 tatlı kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
ROZBİF NASIL YAPILIR?
Rozbifin kaplaması için; taze biberiye kolları yatay bir halde tutulup zıddından uç kısmına gerçek çekerek tek tek ayıklanır.
Ayıklanan biberiye kesimleri bıçakla inceltilir. Taze çekilmiş renkli tane karabiberle harmanlanır. Baharat karışımı; hardal, esmer şeker ve ince çekilmiş deniz tuzuyla harmanlanır.
Bütün bir dana bonfile üzerine zeytinyağı sürültükten sonra hazırlanan baharat karışımı üzerine yayılır.
Döküm bir tava yüksek ateşte kızdırılmasının akabinde bonfile üzerine alınır. Dış kısmında bir kabuk oluşması için yüksek ateşte mühürlenir.
Ön pişirme süreci yapılan bonfile, alüminyum folyo üzerine serilen yağlı kağıt üzerine konur. Sarma sürecinden sonra fırına alınır. Fırında pişirme esnasında çıtırlık kazandıracak Japon ekmek kırıntısı bonfile üzerine serpiştirilir.
220 derece fırında 10-20 dakika ortasında pişirilir.
Fırından çıkartıldıktan sonra pişirme kağıdı açılmadan rozbif soğutulur.
NOT: Tütsülü rozbif için fırında pişirmek yerine talaşın isinde nemlendirilerek pişirilir. Burada dikkat edilmesi gereken talaşın alevli olmaması.
Püf noktası: Japon ekmeği kırıntısı yerine galeta unu ya da kurutulmuş beyaz ekmek içi kırıntısı kullanılabilir. Ekmek kırıntısı kullanmadan da baharat karışımıyla rozbif hazırlanabilir.
%100 Doğal, Naturel Sızma Zeytinyağı Fiyatları
Haberler.com
