Lazanya deyince hepinizin aklına Garfield geliyor değil mi? Tahminen de çoğumuz lazanyayı Garfield çizgi sinemasından duymuşuzdur. Lazanya tanımı İtalyan mutfağına has bir tanımdır. Özel bir biçimde hazırlanmış İtalyan makarnası olan lazanya tanımını en lezzetli haliyle konutunuzda hazırlayıp afiyetle yiyebileceksiniz.
LAZANYA NEDİR?
Lazanya, peynir, domates sosu yahut ragù (bir çeşit et sosu) ile yapılan İtalya asıllı bir yemektir. Türkiye’de gibisi su böreğinin domates soslu ve daha sulu pişirilmiş bir çeşidi denilebilir. Farklı katmanlarda ve farklı formlarda yapılabilen yemeğe, ricotta yahut mozzarella peyniri eklenebilmektedir.
Lazanya sözcüğü, başta pişirme kabının ismi olsa da, günümüzde yalnızca yemeğin ismine lazanya denilmektedir. İngilizce konuşan ülkelerde “lasagne” sözcüğü kullanılsa da Amerika’da “lasagna” olarak geçmektedir.
LAZANYA ÇEŞİTLERİ NELERDİR?
Lazanya için farklı tarifler mevcuttur. Örneğin ricotta ve mozzarella üzere İtalyan peynirleri kullanılabilmektedir. Klasik çeşitteki “Lasagne alla Bolognese” yalnızca Parmesan peyniri kullanmaktadır. Genel olarak domates türevi sosları kullanılabileceği üzere, “besciamella” (Beşamel sos) da kullanılmaktadır.
Lakin temel tanımların dışına çıkıldığında, ıspanaklı, deniz eserli, etli, sebzeli lazanyalar görülebilmektedir. Lazanki ise Beyaz Rusya ve Polonya üzere Doğu Avrupa’da yenilen bir lazanya çeşididir.
Lazanya tanımı
LAZANYA İÇİN GEREKLİ GEREÇLER
LAZANYA HAMURU İÇİN MATERYALLER
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
300 gr un
1/4 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
BEŞAMEL SOS İÇİN MATERYALLER
500-1000 gr süt
Muskat rendesi
50 ml sıvı yağ
50 gr un
Tuz
BEŞAMEL SOS HAZIRLANIŞI;
Un ve yağı kavurun. Üzerine süt ek edip kaynatın. Ocaktan indirmeden evvel tuz ve muskat rendesini ekleyin.
BOLONEZ SOS İÇİN MATERYALLER
5 su bardağı su
2 adet orta uzunluk domates
5 gram sarımsak
Tuz
Karabiber ve defne yaprağı
250 gram dana kıyma
Sıvı yağ yahut tereyağı
2’şer çorba kaşığı rendelenmiş havuç, soğan, kereviz, biber
2 çorba kaşığı salça
LAZANYA NASIL YAPILIR?
Kıymayı soteleyin. Üzerine sarımsak ve soğani ek edin. Kereviz ve havucu da ekleyerek sotelemeye devam edin. Salçasını ve defne yaprağını ek edin. Evvelce doğranmış domatesleri de ekleyin. Son olarak suyu ek ederek koyu kıvamlı sos elde edene kadar pişirin. İsteğe bağlı havuç ve kereviz eklemeyebilirsiniz. Hazırladığınız lazanya hamurunu 4 çeşit kesime bölerek yuvarlayın. Üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika bekletin. Evvel merdane daha sonra oklava ile bıçak sırtı kalınlığında açın. 15 cm eşit kesimlere kesin. Bol kaynar tuzlu suda hamurları 1 dakika haşlayıp soğuk suya çıkarın. Susuz olarak yan yana bir kaba koyun. Beşamel sos ve bolonez sosu karıştırın. Hamurları bir borcama döşeyip her kata beşamel sos ve bolonez sos dökün. Materyal bitene kadar bu süreci sürdürün. Üzerine rende kaşar serpip fırınlayın. Sıcak servis etmeniz lazanyanın daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Lazanya nasıl yapılır
ALTERNETİF LAZANYA TANIMI
ALTERNATİF LAZANYA İÇİN GEREKLİ GEREÇLER
1 paket lazanya
Lazanya iç harcı için:
500 gr dana kıyma
1 çay bardağı sıvı yağ
2 orta uzunluk soğan
2 adet domates
2 diş sarımsak
2 adet kırmızı közlenmiş biber
3 adet sivri biber
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı pesto sos
Karabiber
Pulbiber
Tuz
Lazanya beşamel sos için materyaller:
4 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
850 mililitre süt
Tuz
Lazanya üzeri için gereçler:
300 gr kaşar
Lazanya yemeği
LAZANYA NASIL YAPILIR?
Domateslerin ve soğanların kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. Sarımsakları soyup yıkayın ve rendeleyin. Biberleri yıkayıp, çok ince olmayacak formda doğrayın. Havucun kabuğunu alın, rendeleyin. Yağı tencereye koyun, üzerine soğan ve kıymayı ekleyin. 2 3 dakika kavurun. Sonrasında biberleri, havucu ve sarımsağı ekleyin. 3 dakika kavrulacak olan sebzeler biraz yumuşamalı. Domatesi ekleyin, suyunu çekene kadar pişirmeye dikkat edin.
Baharatlarını, pesto sosunu ve tuzu ekleyin. Bir mühlet daha karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatabilirsiniz. Lazanyalar makarna haşlar üzere haşlanır. Kevgir ile süzerek sudan çıkarabilirsiniz. Fırın kabına biraz sıvı yağ koyarak, yağlayın. Beşamel sosunun bir kısmını tabana koyarak güzelce yayın. Üstüne haşlanmış lazanyayı yerleştirin. Kıymalı harcı koyduktan sonra beşamel sosun geri kalan kısmını koyunuz. Bu formda 3 yahut 4 kat olabilir. En üst kısımda beşamel sos olmalı ve üzerine kaşarı serpin. 200 derece evvelden ısıtılmış fırında 25 dakika pişecek. (Üzeri kızarıncaya kadar)
Haberler.com
